L’arrivo della primavera porta con sé profumi freschi e ingredienti di stagione che meritano di essere celebrati. Tra questi, asparagi e zucchine si rivelano perfetti per creare un condimento leggero e cremoso, ideale per esaltare la delicatezza degli gnocchi di patate senza glutine.

Scopriamo insieme come preparare questa ricetta gustosa e raffinata, perfetta per un pranzo gluten free con un tocco di eleganza.

Dettagli della ricetta

Difficoltà: Media

Costo: Economico

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Calorie per porzione: 690 kcal

Ingredienti per 4 Porzioni

Per gli gnocchi senza glutine

• 1 kg di patate farinose
• 160 g di farina di grano saraceno
• 120 g di farina di riso
• 1 uovo
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.

Per il pesto di asparagi e zucchine

• 1 zucchina
• 5 asparagi verdi
• 100 g di ricotta
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pinoli tostati
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Erba cipollina tritata (per decorare)

Preparazione

1. Preparare gli Gnocchi di Patate

• Lessate a vapore le patate: immergetele in acqua fredda e cuocetele per circa 25-35 minuti dall’ebollizione, fino a renderle morbide.
• Scolatele, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.
• Condite con un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Mescolate e lasciate intiepidire.
• Sbattete l’uovo, aggiungetelo alle patate e amalgamate. Aggiungiamo la farina di grano e riso, riservando un po’ di farina di riso per la lavorazione finale.
• Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo delicatamente. Formate dei filoncini di circa 2 cm di diametro, poi tagliate gli gnocchi. Disponeteli su carta da forno spolverizzata di farina di riso.

2. Preparare il pesto di asparagi e zucchine

• Tagliate la zucchina a cubetti e gli asparagi a rondelle, separando le punte.
• Sbollentate zucchine e asparagi in acqua leggermente salata per 5 minuti. Scolate e mettete da parte le punte di asparago.
• Frullate le verdure con la ricotta, il parmigiano, l’olio, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.

3. Cuocere e condire gli gnocchi

• Immergiamo gli gnocchi in acqua bollente e cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua. Scoliamoli con una schiumarola non appena salgono in superficie.
• Condite gli gnocchi con il pesto, mescolando delicatamente per distribuirlo uniformemente.
• Impiattate e decorate con le punte di asparago, i pinoli tostati e una spolverata di erba cipollina tritata.

Tips aggiuntive

• Per un pesto più cremoso, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi durante la frullatura.
• Se preferite un piatto più leggero, sostituite la ricotta con yogurt greco a basso contenuto di grassi.
• Conservate gli gnocchi crudi in frigorifero su un vassoio infarinato, coperti con un canovaccio, per un massimo di 24 ore.

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Preparare la ricetta gnocchi di patate senza glutine​ al pesto di asparagi e zucchine è un’esperienza che unisce tradizione e creatività. Questa ricetta non solo soddisfa il palato con la sua delicatezza e armonia, ma regala anche il piacere di cucinare con ingredienti semplici e genuini.

Perfetta per una cena in famiglia o un pranzo speciale, questa combinazione di sapori e colori porterà in tavola un tocco di eleganza e freschezza. Non ti resta che seguire tutti i passaggi e lasciarti conquistare dalla bontà di questo piatto e da tante altre ricette disponibili su AINC!